TAPES CREATIVES PER COMPARTIR AMB AMICS.

dijous, 2 d’agost de 2012

Quart concurs de tapes al Jardí Joan Brossa de Monjuïc.

CRIDA:

-- Bones taperos i taperes!

Què dieu de celebrar el 4rt dia internacional de la tapa aquest diumenge 13 de maig fent un pic-nic a Montjuïc? Aprofitant que ja fa calor, podem portar jocs, pales de ping-pong, pilota de futbol, fer yoga... però sobre tot trobar-nos i disfrutar-nos.
Doncs el que podem fer és quedar a casa del Christian per fer el vermut cap a les 13:00h i després anar tots junts a trobar un bon lloc per dinar amb herba, ombra i arbres.

Aquest cop no hi ha normes.
Una abraçada o tots i totes!

Manelic

CUINERS PARTICIPANTS














 TAPES PRESENTADES



EL CEVICHE DE BICHO per Manelic Martí.
La TAPA GUANYADORA d'aquest certàmen.

INGREDIENTS:
- 1 pop sencer.
- 500 g gambes crues.
- 500 g de bacallà dessalat.
- 4 o 5 llimones.
- 1 grapat de coriandre.
- 2 tomàquets.
- 2 cebes.
- 2 advocats amb corbates a topos.
- Sal i pebre.

PREPARACIÓ:
Agafem el pop i el bullim durant 3 minuts, més no, que si no s'estova. Li treiem la pell negra i el tallem a trossets. El bacallà també el pelem i el desfilem a trossets tot cru, afegim les gambes al mateix recipient i ho cobrim tot amb el suc de les llimones, de manera que tot el peix i el marisc quedi cobert pel suc de llimona. Després tallem els tomàquets, les cebes i els advocats a trossets petits i els hi afegim. Per acabar piquem una mica de coriandre i salpebrem al gust. Es recomanable deixar-ho macerar un parell d'hores a la nevera amb l'objectiu de què el suc de llimona cogui el peix. Un cop ho tenim reposat i ben fresc es pot acompanyar d'unes galetetes salades que fan de snak cruixent ideal per contrastar els sabors.
Bon profit!


JAMÓN BABY LET'S TWIST AGAIN  per Christian Mirra.


TUTELOPIERDES (versión para vejetarianos) per Christian Mirra.

INGREDIENTS:
- Jamón serrano.
-  Berenjena.
- Queso parmigiano.
- Olivas negras.
- Rúcula.
- Huevos de codorniz.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Palillos.

PREPARACIÓN:
La berenjena se corta en rodajas finas que se pasan por la parrilla bien caliente hasta que queden un poquito tostadas por los dos lados (¡Pero no quemadas!). Los huevos de codorniz se ponen en una cazuela con agua hirviendo hasta que queden duros, luego se pelan y se cortan por la mitad. Las olivas negras se deshuesan y se pican en un mortero con un poquito de ajo, añadiendo aceite de oliva poquito a poquito como para hacer alioli, hasta que quede una crema negra. El parmigiano se corta en rodajas muy finitas, o también se puede rallar.
Luego se preparan las capas poniendo, de abajo arriba: el jamón, una loncha de berenjena, una cucharadita de crema de aceitunas, el parmigiano, la rúcula, medio huevo duro de codorniz, otra lonchita de berenjena. Todo eso se enrolla y el rollito se fija haciendo pasar un palillo por el medio. Para que los rollitos queden bien compactos, asegúrense de que el palillo pase por los dos extremos de las lonchas de berenjena y por el huevo duro. I voila, listo para comer de un bocadito.
También se puede preparar una versión vegetariana simplemente no utilizando el jamón. He bautizado los rollitos sin jamón "los Tutelopierdes"
Nota final: Para los que decían que esta tapa ya la había hecho, váyanse a ver la receta de los "JAMÓN BABY LIGHT MY FIRE", y de paso tómense su medicamento para la memoria...


AREPATERA DE MAIZ ILEGAL CON SALSA DE PICANTES SIN PAPELES 
per Natalia Barraza.

INGREDIENTS:
Para la Arepa:
- 1 Kg. de harina de maíz pre-cocida.
- 3/4 ltrs de agua tibia y salada.
- 500 grs de queso rico, el que mas te guste.
Para la Salsa Picante:
- Unas cuantas cebollas.
- Tomates frescos.
- Chiles picantes verdes frescos.
- Aceite de oliva generoso.
- Zumo de limón, 3 o 4 limones.
- Sal y pimienta.



PREPARACIÓ:
Primero en un cuenco se deposita el agua, con un tenedor y con el paquete de harina de maíz en la otra mano alzada, vas dejando caer poco a poco incorporando ambas en una masa, procura que se vaya disolviendo a medida que agregas la harina. Y en el momento que ya intuyes que el tenedor no está ayudando, ¡es hora de meter las manos! Asi le das cariño, masaje y consistencia. Al final le echas un chorro de aceite de oliva y la dejas reposar 5 minutos.
Cortas el queso en tiritas o cubitos, lo que te quepa en tres dedos lo separas, lo pones en el cuenco de la palma de la mano y cojes una bola de la masa de maíz dejando el queso en el centro, la cubres con forma de óvalo y las vas dejando en un plato grande sin que se toquen entre ellas.
Una vez formadas todas las arepas, tienes dos opciones o las pones en la plancha con un poco de aceite o las metes en una bandeja al horno. En el horno te cabrán más al mismo tiempo. Cuando se hayan dorado de un lado le tienes que dar la vuelta. Se tardan como 7-10 minutos en cada lado. Se cocinan poco a poco.

Por otro lado picas la verdura pequeñita, la sazonas con el aceite, la sal, el zumo de limón y la pimienta o chile en polvo por si quieres un toque extra de picante. A esta mezcla también se le puede agregar cilantro.

Cuando esté todo listo acompañas las arepas con la salsita, y pica que pica, cruzas los mares que hagan falta para probarlas. Con o sin papeles, da igual.
¡Que aproveche!



XAMPI-XUMPI RELLENO DE GAMBA Y ESPÁRRAGOS CON SALSA TERCIOPELO Jordi.

INGREDIENTS:
- 13 xampis.
- 1 manat d’espàrrecs frescos.
- 1 manat d'alls tendres.
- 1 ou.
- 80 cl d’oli verge oliva o de mantega fosa.
- Julivert.
- 13 gambes.
- Sal i pebre.


PREPARACIÓ:
Primer de tot es netegen els xampis amb un drapet humit, s'escorren i es col·loquen en una llauna de forn engreixada.
Per altra banda saltegem els espàrrecs, alls tendres i gambes sense que es coguin gaire i omplim els xampis.
Fem una salsa emulsionant l'ou amb una variola o turmix tot afegint l'oli o mantega fossa fins que tingui una textura consistent.
Napem els xampis farcits amb la salsa i ho enfornem amb sal i pebre i julivert uns 8 minuts a forn fort.


KHACHAPURI MALLORQUÍ per Raquel Cano Palomino.
Comida georgiana con un toque isleño.

INGREDIENTS para 12 personas:
Para la masa
- 2 huevos.
- 2 cucharadas pequeñas de levadura.
- 50 gms. de mantequilla o margarina.
- 6 tazas de harina.
- Sal.
Para el relleno
- Queso rallado poco salado o fresco,

- Tofu.
- Sobrasada.
- Huevos.



PREPARACIÓ:
Las cantidades antes señaladas son aproximadas, yo puse a ojo, y eso hizo que quedasen algo duras, probad y ver que la masa esta suelta y no como masa para construir una casa!Masa:
Batir 1 huevo (de numeracion 0 ó 1) , añadir sal, mezclar la harina integral, ecológica con la levadura ecológica, volcar la masa sobre una tabla y rociarla con suficiente harina, amasar y extender cuidadosamente. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
Relleno:
En un bol aparte mezclar queso fresco o queso rallado, el tofu y sobrasada. Mezclar el o los huevos.
Elaboración:
Tras pasada media hora sacar la masa de la nevera y dividir la masa en varios trozos. Extender cada una y colocar en el medio de la masa el relleno. Elige a tu gusto como harás las bolas, según las quieras de grande para el Kchapuri. Cerrar la masa con el relleno dentro es difícil de explicar, así que hazlo como tu intuición te diga. Imagínate que cierras una empanadilla o haces bolas chinas, etc. ...
Cocción:
Precalentar el horno a 150°, meter el khachapuri hasta que esté tostado, o bien freírlos con aceite de oliva virgen extra.
Listo!!!! Un besazo y hasta la próxima.



FLOR DE LA TERRA per David Lestupendo.

INGREDIENTS:
- 1 Col sencera.
- Nous.
- 1 Esbergínia/albergínia.
- Tofu.
- Bolets.
- Ceba.
- Salsa agredolça (mel, oli d'oliva, vinagre i soja)
.


PREPARACIÓ:
Es sofregeix la ceba (se li tira un xic de vi). S'afegeix l'esbergínia i els bolets. S'afegeix comí. Poc abans d'apagar el foc s'afegeix el tofu esmicolat i les nous, també esmicolades.
Es tritura per fer el farciment.
A part es bull les fulles de la col una a una i, un cop s'han estovat un xic, s'omplen amb el farciment i es clouen plegant els laterals i després la part davantera i darrera fins a tenir una mena de ravioli.
Es disposa en una safata i es rega amb la salsa agredolça.


YOBU CON  SORPRESA VERDE per Tomy Lee.

INGREDIENTS:
- Arroz.
- Guisantes al wasabi.
- Tofu frito (yubu).
- Alga nori tostada.
- Semillas de sésamo tostadas.
- Vinagre de arroz.
- Aceite de sésamo.
- Sal.
- Azúcar
.


PREPARACIÓ:
Preparar el arroz al vapor.
Añadir el vinagre de arroz, sal y azúcar.
El arroz tiene que quedar un pelín agrio y dulzón.
Después se añaden las semillas de sésamo y las algas.
Rellenar el yubu de arroz poniendo un guisante dentro.

Así de fácil y sencillo.
Bon profit!



TARTA DE MATÓ PRIMAVERA-VERANO 2012 per Annalisa Arcella.

PREPARACIÓ:
Primer preparar un pesto o una salseta feta amb oli d'oliva, alfàbrega, pinyols i sal. Deixar-lo reposar i mentrestant saltejar els espàrrecs i el porro.
Barrejar 500 gr de formatge mató amb 1 ou, un got de llet tevi, sal i formatge parmesà.
Estendre la pasta brisa a una safata, posar la barreja amb mató, les verdures i finalment el pesto o la salseta amb alfàbrega.
Enfornar durant 40-45 minuts.



COCA: ESPARDENYADA VENTOSA, compte que propulsa... per Ester Fabregat.

INGREDIENTS:
- Farina, oli d’oliva, aigua i sal per fer la massa de la coca.
- Pebrot vermell i albergínia escalivada al forn.
- Llangonissa amb pebre.
- Fesols del ganxet.

PREPARACIÓ:
Es fa la massa de la coca, barrejant uns 250 gr de farina, segons la mida de la safata que tingueu per anar al forn. L’important és estar una bona estona amassant, de manera que quedi la base de la nostra coca d’una textura elàstica. L’estendrem amb l’ajut d’un corró de fusta, i després l’introduirem dins d’una llauna, enfarinada per tal que no s’enganxi al fons. Si es vol es pot emprar un paper encerat apte per a forn.

S’escaliven els pebrots vermells i l’albergínia (que al meu poble se’n diu esbargínia) al forn, i es pelen quan estan freds, tallant-los a trossets. I es fregeix la llangonissa amb pebre tallada a trossets a foc lent. També passarem per la paella els fesols del ganxet prèviament cuits.
Posarem primer la massa al forn tota sola, per aconseguir una primera cocció. A 150 ºC, uns 5 minuts depenent del forn que tingueu. Després la traurem i posem tots els ingredients fent alguna composició del nostre gust.
Bon profit i atenció, que els fesols propulsen!


AL-BÓNDIGAS DE AL-ROZ CON CACHOFAS per Stefano Baracca.


INGREDIENTS:
- Arroz integral.
- Laurel.
- Semillas de hinojo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Ajo.
- Alcachofas.
- Puerros.
- Tomates secos.
- Queso tierno.
- Pan rallado con semillas variadas.
- Aceite de girasol.

PREPARACIÓ:
Haz un sofrito con ajo y echa el arroz integral para que se tueste. Échale el agua necesaria (o caldito) para que se cocine al dente (el doble de agua de su volumen). Durante la cocción pon dos hojas de laurel y unas semillas de hinojo.
A parte prepara un sofrito con puerros y tomates secos. Ponle las alcachofas precedentemente estofadas con ajo. Tapa y que se cocine a fuego lento.
Cuando el arroz esté a 3/4 de su cocción échale el compuesto de alcachofas y termina de cocinar todo junto.
Deja enfriar.
Añade 2-3 huevos y deja reposar (lo mejor es dejar descansar el arroz por lo menos una noche).
Prepara bolitas de arroz en las cuales incorporarás un cubito de queso tierno.
Empana las bolitas con pan rallado mezclado con semillas variadas.
Fríe y seca las bolitas con papel.
Puedes tomar las Al-bóndigas de Al –Roz con Cachofas calientes o frías.
Bon profit!!!


dilluns, 7 de maig de 2012

Tercer concurs de tapes a casa de Stefano.

CRIDA:
Muy bien chicos,

veo que la Tercera edición del día de las tapas está tomando forma!
Es farà a casa meva a la Barceloneta al voltant de les 15h el dia 19 de febrer. Ja us enviaré un correu amb els detalls.

Les condicions són:

1. Com l'última edició cal preparar una sola tapa.
2. El gorro més original serà acompanyat del devantal més original...
3. Sistema de votació: cadascú dirà en veu alta la tapa que li ha agradat més, no podrà dir més de dos noms.
4. Qui guanyi tindrà com a premi... encara no tinc idea de quina cosa, però el Francois, que encara no ha respost a cap correu, que ho faci sinó el truco directament perquè en qualsevol cas m'ajudarà a netejar els plats.

Crec que no falta res. Si teniu dubtes aquí estic ;)

Animeu-vos nois!
Annalisa


RESULTATS DEL TERCER CONCURS

CUINERS PARTICIPANS






TAPES PRESENTADES


ALMOHADA DE MI ABUELA per Stefano Baracca.
La TAPA GUANYADORA d'aquest certàmen.

INGREDIENTES de la pasta al huevo:
-Harina de trigo.
-Huevos.
-Sal.
-Paciencia.

INGREDIENTES para el relleno:
-Aceite extra virgen de oliva.
-Puerros.
-Calabaza.
-Boniatos.
-Sal.
-Nueces.
-Queso de cabra.

INGREDIENTES para la salsa:
-Mantequilla.
-Crema de vinagre balsámico de Modena.

PREPARACIÓN:
Limpia una mesa y haz un bonito volcán con la harina. En el cráter échale los huevos (un huevo por cada 100 gramos de harina) y la sal y empieza a amasar hasta que te duelan las muñecas. Deja reposar tus miembros (10 minutos) y la pasta (media hora).
En una sartén haz un sofrito de puerros, échale los cubitos de calabaza, el boniato precedentemente horneados envueltos en papel de plata y sal. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento. Antes de apagar el fugo ponle unas nueces (peladas...).
Vuelve a la pasta. Calienta las muñecas, estira la pasta y córtala en tiras. Haz cuadraditos, rellénalos con tu compuesto y un poco de queso de cabra y cubre con otros cuadraditos de pasta para obtener unas perfectas almohadas. (secreto: moca los bordes de los cuadrados antes de cerrarlos con las puntas de los dedos, si no se te abrirán...)
Pon tus almohadas en agua puesta a hervir unos 5-7 minutos.
Una vez cocidos el toque final: un poco de mantequilla (básicamente para que no se peguen) y crema de vinagre balsámico de Módena.
Bon profit!!!!


EMPANADAS CABREADAS per Christian Mirra.

INGREDIENTES:
-Masa para empanadas.
-Queso cabrales.
-Carne picada.
-Champiñones.
-Cebollas.
-Vino blanco.
-Huevos de codorniz.

PREPARACIÓN:
Preparar un sofrito de cebollas picadas finas. Dorarlas un poquito con aceite, luego añadir vino blanco y hacerlo evaporar casi del todo hasta que las cebollas queden caramelizadas.
Añadir el queso de cabrales y remover hasta que quede una crema (si necesario para licuar el cabrales, añadir un poquito mas de vino).



También se puede utilizar sidra en lugar del vino blanco así la tapa quedaría más asturiana -- O sea, más rica :)
En una olla a parte preparar un sofrito de carne picada y champiñones, también añadiendo un poquito de vino blanco (o sidra), y sal (y pimienta negra si quieren).
Luego se mezclan la crema de cabrales y cebollas con la carne y los champiñones y eso es el relleno de la empanada.
El relleno se pone en la masa de empanadas estirada y cortada en cuadraditos, que luego se cierran y cubren con yema de huevos de codorniz para que queden bien doraditas.
(Tengo que admitir que compre una masa de empanadas ya preparada, pero si quieren prepararla la receta está aquí http://laylita.com/recetas/2008/02/06/masa-para-empanadas-de-horno/).
Las empanaditas tienen que estar en el horno unos 20-30 minutos a fuego bajo, procurando sacarla apenas estén doraditas y crujientes por fuera (se puede evaluar con un tenedor).
A menos que no prefieran empanaditas quemadas, cosa que no sorprendería considerando el abrumador éxito de mi anterior tapa "borrachos quemados" :P



FRIJOLITOS CHINGONES per Manelic Martí.

INGREDIENTS:
-250g de farina de blat de moro Maseca.
-1 got d'aigua.
-1/2 kg de fesols negres.
-1 ceba.
-2 alls.
-1 ramell de coriandre.
-100g de sobrassada.
-100g de formatge emmental ratllat.
-2 alvocats.
-1 llauneta de chiles chipotles.

PREPARACIÓ:
La base d'aquesta tapa és una tortilla de blat de moro pessigadeta. Per elaborar aquesta tortilla necessitem farina de blat de moro maseca, la qual es pot trobar en algun dels colmados llatins de Barcelona. Per fer dotze sopesistos necessitarem 250 gr. de farina maseca barrejada amb un got d'aigua fins a obtenir una consistència semblant a la massa de pizza. Després fem dotze boletes i les xafem amb una premsa o amb la mà fins que quedin ben planes. Les posem a la paella, quan estiguin a mig coure les pessiguem pels cantons amb l'objectiu d'obtenir un petit mur de contenció que impedirà que el farcit traspassi els seus límits.

El farcit el farem a base de fesols negres bullits. Això requereix remullar els fesols negres durant un dia per estovar-los i després bullir-los a foc lent durant un parell d'hores amb un sofregit d'all, ceba i coriandre. Un cop fets comencem a omplir els sopesitos. Primer una base de fesols negres, després un pessic de sobrassada i per acabar un grapat de formatge ratllat emental. Els fiquem al forn durant cinc minutets només per gratinar-los. Quan estiguin, afegim un tall d’alvocat que li donarà aquest toc fresc tant agradable i qui ho prefereixi pot afegir un chile chipotle que diuen que és molt bo per la memòria, doncs quan vas al wàter t’en recordes.
Bon profit a tothom!


CANTANDO BAJO LA ALUBIA per Katia Aboli.

INGREDIENTES:
-Almejas frescas del norte.
-Perejil.
-Ajo.
-Chorrín de vino blanco.
-Alubias de la granja.


PREPARACIÓN:

Se ponen las almejas al baño María para que se abran al vapor . Se mete dentro de la almeja una faba estofada previamente y se cubre con salsa marinera, que lleva cebolla pochada, ajo, vino blanco y perejil.
¿ simple verdá ?
 

POMARTE per Mina Ledergerber.


 B.R.O.T. per Mina Ledergerber.


KITSCH MY ASS per Vasiliki Petroyianni i Manuel Goizueta .

INGREDIENTES:
-1 paquete de hojaldre.
-Mas o menos seis tomates secos hidratados (deshidratados y vueltos a hidratar!).
-Media calabaza.
-1 cebolla.
-Queso de cabra.
-Avellanas y almendras cortadas en trozos pequeños.
-Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Se forra un molde con papel de hornear. Se cubre con el hojaldre. A continuación hervimos la calabaza de modo que quede al dente (durita, pues). La cebolla se pasa 20 segundos por el agua hirviendo para "matar" la acidez. Las sacamos y las dejamos en un escurridor por unos minutos.
Mientras, hacemos la crema de los tomates secos prehidratados. En un recipiente trituramos los tomates con un poco de aceite, almendras sal y pimienta.
Cuando tengamos todo hecho vertimos en el molde la calabaza y la cebolla cortadas en trocitos, añadimos la crema de tomate seco y por encima incorporamos las lonchas de queso de cabra y trozos de avellanas.
Se hornea y se lleva al concurso… y casi gana.



ABANICO RICO per Annalisa Arcella.

PREPARACIÓ:
Preparar creps amb farina d’espelta i crema beixamel.
Sofregir amb all i pebrot picant unes carabassetes i bacó trossejats i després afegir bolets trossejats.
Quan les verdures estiguin llestes, barrejar-les amb la beixamel.
Estendre aquesta crema de beixamel i verdures sobre les creps, i finalment doblegar en quatre parts per donar a les creps la forma d'un ventall.
Damunt dels ventalls empolvorar amb nou moscada.
Posar uns minutets al forn.




SOLES DE FALAFEL per François Vassiliadis.
Lo hago todo a ojo...

INGREDIENTES para el falafel:
-Un poco menos de medio kilo de garbazos en remojo durante una noche.
-Una cebolla grande.
-Unos dientes de ajo.
-Medio manojo de perejil.
-Especies (tengo una mezcla made in Palestina, pero si no se hecha comino, pimienta, canela...)
-Sal.

PREPARACIÓN para el falafel:
Triturarlo todo con un minipimer.
Hacer croquetas con 2 cucharas soperas y hop! A freir!


Y eso! Un poco de moutabal encima de cada croqueta de falafel y un ramito de perejil encima....
Cómo preparar el moutabal:
Quemar una berenjena en el fogón, quemar bien la piel uniformemente...
Sacarle la chicha con una cuchara y mezclarla con un poco de tahini, zumo de limón, ajo machacado, sal y pimienta...


FARRA DE BUTI per David Lestupendo.

INGREDIENTS:
-Butifarras.
-Escalibada.
-Alubias.
-1 Berenjena.
-1 cucharada sopera de tahin.
-1 diente de ajo.
-Aceite de oliva.


PREPARACIÓN:
Se prepara el mutabbal. Se parte la berenjena por la mitad y se realizan cortes romboidales. Se pone una media horita en el horno. Se extrae el contenido y se tritura junto con una cucharada grande de tahin, un diente de ajo y un pocotón de aceite de oliva.
Se hacen las butis, en la parrilla, la escalibada (pimiento y cebolla en el horno) y las alubias o judías blancas se cuecen.
Una vez que este todo esto realizado, se pasa al montaje del pinchito, poneos una buti, un pimiento rodeando la buti, un trozo de cebolla y la guinda es la alubia.
Servir caliente!!


ATUNAO per Raquel Cano Palomino.
Mouse de atún.

INGREDIENTS:
-3 latas de atún en aceite.

-Nata para cocinar.
-Sal.
-Especies naturales: eneldo.
-Clara de huevo.

PREPARACIÓN:
En una batidora batimos todos los ingredientes. La nata iremos añadiéndola en función de la vista, es decir a ojo de buen cubero vas añadiendo la nata.
Cuando este todo batido, añadimos las claras a punto de nieve a esta mezcla.
Servir en el momento, ya que la clara de nieve se baja y queda más chafado cuando pasa un tiempo.
 












dijous, 19 de gener de 2012

Segon concurs de tapes a can Manelic.

CRIDA:


Después del éxito que ha generado la Primera edición del Dia Internacional de la Tapa y de haber echado un vistazo a ese maravilloso blog Destapa't: www.destapat.blogspot.com



A muchos y muchas de nosotr@s ya se nos hace la boca agua y ya estamos pensando en nuestra próxima ingeniosa, creativa y deliciosa tapa que sin lugar a dudas deleitará al exigente jurado.




Por esta y muchas más razones les invitamos nuevamente a participar en la segunda edición del certamen.




FECHA: Ya que como tod@s saben, este domingo dia 20 se celebran elecciones generales en este país, podríamos reunirnos el sábado 19 de Noviembre para pasar una jornada de reflexión en familia y con el estomago lleno. Así, la gente que no piensa ir a votar, puede sublimar su deseo democrático frustrado votando la tapa ganadora.


HORA: El certamen dará comienzo a partir de las 21:30, pero queda a vuestra disposición la cocina desde antes para quien prefiera venir a cocinar aquí.




CONDICIONES: Hemos decidido hacer algunas variaciones respecto a la edición anterior pues consideramos amañada alguna de las decisiones del jurado.




- Cada participante tiene que elaborar una sola tapa (a diferencia de la primera edición que eran dos). Así podrá esmerarse más en la elaboración.
- Cada participante tendrá que traer un gorro original de cocinero (el cual será también premiado y publicado en el blog).
- Esta vez Christian tendrá vetado el voto y solo se le permitirá comer de su tapa.
- La tapa ganadora obtendrá la CORONA TAPERA (Sorpresa...).
- La tapa perdedora tendrá que ayudar a Jimmie a fregar los platos.




Buena suerte y que gane la mejor tapa!
No olviden traer bebida para destaparnos de tanta tapa!




**Por favor taper@s, confirmen asistencia o inasistencia. Hasta el sábado!
Y gane quien gane ojala que no gane Rajoy!


La Corona Tapera,
el premi honorífic d'aquest concurs,
que passa de guanyador a guanyador
en cada edició del certàmen internacional.
(Gentilesa de Manelic Martí)


RESULTATS DEL SEGON CONCURS


CUINERS PARTICIPANS


Vasiliki Petroyianni, Anke de Bremen
 i la Tela la gossa escaladora
Manelic Martí
Annalisa Arcella
Ester Fabregat
Christian Mirra

    

Manuel Goizueta
  
Judit Chico
Katia Aboli
Laura Clavero

Rey Suarez, guanyador d'aquesta edició.

TAPES PRESENTADES



BALCÓN DEL CARIBE per Rey Suarez.

La TAPA GUANYADORA d'aquest certàmen.

 

Es una receta guarnecida de aires históricos , aderezada por las capas de los siglos ,elaborada a la temperatura del sudor de miles de esclavos africanos que trabajaban sin cesar en las gigantescas plantaciones de bananos , evoca un maravilloso contraste de las tierras del caribe inundando al paladar con el trasteo de su oleaje y salpicaduras de aroma tartar de atún provocando un efecto de temperaturas extasiante declarándose una receta auténtica , un verdadero matrimonio .

 

INGREDIENTES PARA 20 RACIONES O 4 PERSONAS:
- 4 O 5 PLATANOS MACHOS.
- 500gr DE ATÚN CRUDO.
- MEDIO AGUACATE MADURO.
- GENGIBRE ROSA O NATURAL.
- SALSA DE SOJA.
- PEREJIL Y CEBOLLA.
- PIMIENTA NEGRA.
- ACEITE DE OLIVA.
- SAL.


ELABORACION:
- 1er paso:
Se pelan los plátanos y se echan en abundante aceite en frío a temperatura muy baja no mas de 80 grados ,una vez ablandados se escurren bien y sin dejar que se enfríen se les extrae un 80 % de su contenido dándole la forma artesanalmente a su fantasía.

 

- 2do paso:
Se comienza a hacer el picadillo de atún mediante un cuchillo a mano , no vale ningún tipo de ayuda de máquinas ni otra tecnología 30 segundos antes de que este se le añade el aguacate y se continua el proceso ,cortamos en brunoise el jengibre, la escalonia de cebolla y el perejil y se lo añadimos a la mezcla anterior, sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, aceite de oliva, sal y un toque de limón al gusto, picante opcional.

 

- 3er paso:
Se echan a freír los moldes de plátanos realizados con la temperatura alta hasta que se doren, se le agrega un toque de sal y se rellenan con el tartar de atún, decorando con cogollo de perejil .

 

“-- Muchas gracias a todos.”



M'IMPORTA UN PIQUILLO QUINS PEBROTS! per Manelic Martí.

La tapa per exelència a Navarra i Euskal Herria. Una institució com el pacharan o la kale borroka!

INGREDIENTS:
-1 o 2 Pots de pebrots de piquillo en conserva, depèn quants pebrots hi hagi a cada pot, amb uns 25 pebrots ja n'hi ha prou.
- 250g de bacallà dessalat.
- 1 Ceba gran.
- 2 Dents d'all.
- 100g de panses
- 2 cullerades de farina.
- 50g de mantega.
- 1 tassa de llet sencera.
- 1 pèl de nou moscada.
- 1 pèl de sal.
- 1 raig d'oli d'oliva.
- 1 llauna de tomàquet triturat.
- 1 bric petit de nata líquida.
- 1 remet de julivert.


PREPARACIÓ:
Primer de tot ens rentem bé les mans, ja que no volem provocar una intoxicació estomacal en els nostres convidats, en cas contrari ho fem amb les mans brutes. Un cop tenim les mans brutes piquem l'all i la ceba ben petitó i la fregim amb un raig d'oli d'oliva a foc molt lent fins que aconseguim que quedi transparent. Mentre el sofregit es fa, amb les mans ben brutes desmiguem el bacallà en trossets petits, després d’haver-lo deixat en aigua calenta durant 3 minuts. Un cop desmigat l'afegim al sofregit i durant 3 minutets més esperem que s'acabi de fer. Després afegim les panses i remenem. En una altra paella farem la “besamel” (culo). La preparació d'una “besamel” és molt senzilla, desfem la mantega, fregim dues cullerades de farina i afegim la llet calenta (per no fer grumolls) i no deixem de remenar durant tota l'estona fins que s'infli, després afegirem la sal i la nou moscada al gust. Un cop tenim la “besamel” a punt, la barregem amb el sofregit i tindrem el farcit dels pebrots. Amb molt de compte triem els pebrotets més resistents i sencers que trobem al pot i comencem a farcir-los. Els disposem de forma ordenada sobre una font de vidre i els fiquem al forn uns quants minutets per daurar-los. Mentrestant fregim el tomàquet i afegim la nata amb l'objectiu d’aconseguir una salsa rosa i cremosa que afegirem pel damunt de cada un dels pebrotets per adornar-los. Finalment coronarem cada un d'ells amb una fulla de julivert i aquesta tapa estarà a punt per ser devorada.

“-- Aiba la ostia Patxi! Que tapa!”



TRUFAS DE ÉBANO CON COPITOS DE NIEVE per Ester Fabregat.

Aquestes dues tapes tenen el punt fort en l’efecte sorpresa, ja que tot comensal s’espera que siguin de xocolata negre i blanc, i de fet són salades.
És molt important per aconseguir l’efecte una presentació de pastisseria!

INGREDIENTS:
Trufes negres:
- Una botifarra negre.
- 3 o 4 cullerades d’olivada.
- 100gr de llavors de rosella.
Trufes blanques:
- Un formatge de cabra.
- Formatge suau per untar (tipus Filadèlfia).
-100gr de farina d’avellana o d’ametlla (crua o torrada).

PREPARACIÓ:
Trufes negres:
Es fregeix en una paella a foc lent la botifarra negre prèviament esmicolada. S’aparta del foc i es deix refredar.
Quan ja esta freda es barreja amb 3 o 4 cullerades d’olivada (millor si esta feta sense anxoves, perquè sinó la barreja surt molt salada). Per aconseguir una textura òptima per fer les boletes es pot triturar la barreja amb el turmix, aconseguint una textura homogènia i fina.
Es torna a deixar la pasta dins de la nevera perquè es refredi.
Per fer les boletes s’utilitzen dos culleres petites per agafar una quantitat homogènia, es llencen en un vol on prèviament hem dipositat les llavors de rosella, i sense manipular-les massa, es col·loquen dins de la paperina de trufa, i es col·loquen a la safata on seran servides, i tot plegat cap a la nevera un altre cop fins que arribi l’hora de ser devorades pels assistents!

Trufes blanques:
Es treu la pell exterior del formatge de cabra, i amb l’ajuda d’una forquilla s’aixafa en un plat. Afegirem al mateix plat el formatge cremós per untar i ho barregem bé fins aconseguir una textura homogènia.
Deixarem reposar la barreja a la nevera perquè es compacti i sigui més fàcil de treballar a l’hora de fer les boletes.
Traiem la massa de la nevera, i procedim a fer les porcions amb l’ajuda de dues culleretes. Es llença cada porció individualment al vol on hi ha la farina d’ametlla, i un cop enfarinada s’acaba amb les mans i se li acaba de donar una forma rodoneta perfecte.
En acabat, es diposita cada trufeta dins de la seva paperina, i es col·loquen acuradament dins la safata a la nevera fins a l’hora de ser servit el tiberi.



SIPIAS DORADAS QUE HAN TOMADO EL SOL EN LA PLAYA DE GAETA (costa situada entre Roma i Napoli) per Annalisa Arcella.

INGREDIENTS:
Sèpia fresca, olives negres, tàperes, orenga, xili, un gra d'all, julivert, pebrot negre, pa rallat.

PREPARACIÓ:
Tallar la sèpia neta en trossos, fregir l'all.
Afegir la sèpia i el pebrot i fer sofregir per tres o quatre minuts a foc alt.
Afegir els trossos de sèpia junt amb les olives sense os i les tàperes.
Tapar la cassola i deixar coure a foc lent durant mitja hora/tres quart d'hora.
Cap al final afegir julivert i orenga.
Al final de la cocció, posar tot en una font per forn i escampar-hi pa rallat i oli.
Enfornar i deixar-lo uns deu minuts fins que el pa ratllat s'hagi fet daurat.





 
LA REINA DE LAS PATATAS NEVADAS o SCHNEE KARTOFFELKÖNIGIN o PATATOPITA per Vasiliki Petroyianni, Anke de Bremen, i Tela (la gossa escaladora).

La reina de las patatas nevadas…..o PATATOPITA!!
Aquests dies de crisis, Grècia depèn de les decisions d’Alemanya i preocupada per la insaciable boca de l’última, va pensar de preparar un pastís bo i contundent per si de cas disminuïa el deute i la va a presentar davant del comitè Internacional de tapes... Aquests van ser mes cruels que tota la U.E. ...cap vot! ... A la recepta faltava una mica de verí va pensar Grècia i el seu somriure va adquirir un to.... saborós.

M’agradaria dir que la recepta va dedicada a la nostre amiga Alemanya Anke que va ajudar per trobar el nom i va estar present en tot el procés ...encara hi ha amics Alemanys.

Aquí va la recepta (pels enemics ja sabeu què falta)

INGREDIENTES:
- 1 paquete de 18-20 hojas de pasta Filo.
- 4 patatas.
- 1 pimiento rojo.
- 2 cebollas medianas.
- 2 huevos.
- 500g de feta.
- Eneldo, sal, pimienta, aceite al gusto.

PREPARACIÓN:
Engrasar ligeramente el fondo y los lados de una bandeja de hornear rectangular un poco más pequeña que las hojas de pasta.
Pincelar por un solo lado la primera hoja de pasta con aceite de oliva y colocarla sobre el fondo de la bandeja engrasada dejando que cuelgue por un lado de la bandeja.
Proceder así con las siguientes 8 hojas de pasta, dejando que el sobrante cuelgue alternativamente a uno y otro lado de la bandeja.
Tapar el resto de las hojas con un paño limpio de cocina humedecido en agua y bien escurrido para que no se sequen.
A continuación hervís las patatas y cuando están poco hechas las metéis en un recipiente y añadís el resto de los ingredientes según el orden anteriormente descrito.
Verter el relleno sobre la base formada con las 9 primeras hojas de pasta.
Igualarlo con una cuchara para repartirlo uniformemente sobre esta base.
Colocar el resto de las hojas de la misma manera que con las primeras, es decir, pincelando un lado con aceite y colocándolas sobre el relleno una sobre otra hasta terminar con todas.
Doblar hacia el centro los bordes de las hojas que cuelgan por fuera de la bandeja, alternando las que cuelgan del lado derecho con las que cuelgan del lado izquierdo, consiguiendo así cerrar herméticamente la tarta y que no se salga el relleno.
Con un cuchillo muy afilado "marcar" la parte superior de las hojas de pasta, cortándolas en 12 rectángulos (sin llegar hasta el relleno).
Pincelar con la leche los cortes hechos (esto evitará que las hojas de pasta se "levanten" por las marcas hechas al hornearse).
Hornear la patatopita hasta que esté bien dorada y crujiente, unos 35 - 45 minutos.
Dejar enfriar hasta que esté templada.
Cortar por los rectángulos marcados y servir.




ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON GEOMETRÍA Y CORAZÓN ALEATORIOS per Manuel Goizueta alias Batata.

INGREDIENTES (ración generosa para tapear entre 6):
7 berenjenas medianas, 1kg de harina (se utilizará a discreción), 100gms de jamón en tacos, 100gms de queso (del tipo preferido) en tacos, sal y especias al gusto.

PREPARACIÓN:
Cómprense las mejores berenjenas.
Métaselas enteras y sin pelar al horno a temperatura media-alta.
Cuando al pincharlas con un cuchillo la piel parezca acartonada y el interior no ofrezca resistencia, retíreselas del horno.
Pélense evitando quemaduras.
En un bowl redúzcaselas a puré, agregando harina hasta conseguir una constitución adecuada para hacer albóndigas (se pueden agregar las semillas preferidas a la masa, sésamo, almendras, etc.).
Sobre una mesa enharinada désele forma a las albóndigas, introduciendo en su interior tacos de queso o jamón según preferencia.
Fríanse en aceite bien caliente.

“-- ¡Listo!”





SETAS PSICOCÁBRICAS CON RELLENO FUMAO per Judit Chico.

INGREDIENTES:
Champiñones, ajo, cebolla, bacón, queso de cabra, un poquito de mantequilla y una copa de vino blanco.

ELABORACIÓN:
Limpias los champiñones (nada de comprar esos que ya vienen limpios y brillan...) y les quitas el rabito.
Pones mantequilla en una sartén y doras los champiñones (2 minutillos por cada lado).
Cortamos el ajo y la cebolla bien fino y, los rabitos de los champis y el bacón a tacos.
Añadimos un poquito de aceite a la sartén de antes y freímos la cebolla y el ajo.
Cuando estén doraditos echamos los rabitos de los champis, le echamos una copilla de vino blanco y dejamos rehogar unos minutillos (a ojo de buen cubero...).
Finalmente le echamos el bacón y ya tenemos el relleno de los champis.
Ahora colocamos los champis en una bandeja para el horno, los rellenamos generosamente y les echamos por encima un poquito de queso de cabra (si es de la abuela, mejor) y lo dejamos gratinar al horno unos minutillos.

“-- ¡Voilà!, ya tenemos los champis psicocábricos. Si se comen calentitos están más buenos...”





¡NO SEAS TANCABRÓN! per Katia Aboli.

Ala, un esfuercito matutino, ahí va mi tapa:
El título "no seas tancabrón" es un jueguito de palabras por los cantabrones. No por que Christian quisiese boicotear mi tapa, que quede claro!

La receta es bien sencilla, sólo hay que ir a dar un paseito por la preciosa bahía de Santander y dejarse seducir por la exquisitez de sus productos autóctonos.

INGREDIENTES:
- Anchoas Lolín.
- Queso de Liébana.
- Cebolla.
- Pan tostado.

PREPARACIÓN:
Partir la cebolla en juliana y caramelizarla, mi truco del almendruco es añadirle una cucharadita de azúcar moreno y un chorrín de vino blanco y dejarla mucho rato.
Cuando ya está bien doradita la repartimos en rebanadas de pan previamente tostadas y se les añade una o dos anchoitas de Lolín de extraordinaria suavidad y sabrosura.
Después se cubre la tosta con una rodaja de queso ahumado de Liébana, se hornea un poquito y “---...a hincar el colmillico!!!.”





BORRACHOS QUEMAOS per Christian Mirra.

INGREDIENTES:
- Ingredientes ideales: Masa de hojaldre, surtido de setas, ajo, carne picada, huevos de codorniz, vino.
- Ingredientes reales: Masa de hojaldre + cualquier cosa.

PREPARACIÓN:
En origen la tapa tenia que llamarse "Panecillos borrachos flipando con setas" o algo así. La preparación seria: cubrir la carne picada con vino tinto y dejar que repose durante algunas horas (preferentemente una noche); luego calentar la carne con vino hasta dejarla hervir un rato mientras a parte se fríen las setas con el ajillo. Estirar un poco la masa de hojaldre, luego recortarla en cuadraditos, cubrir el centro del cuadradito con una cucharada de la carne mezclada con las setas, y cerrar los hojaldres utilizando yemas de huevo de codorniz para pegar las equinas una con otra, y con más yema recubrir los panecillos para que queden doraditos. En fin, poner los panecillos de hojaldre rellenos y cerrados al horno durante unos 15-20 minutos sacándolos cuando queden doraditos y vigilando bien que no se quemen. Eso es, si lo que queréis son los "Panecillos borrachos flipando con setas".

Si en cambio preferís los "Borrachos quemaos", tenéis que olvidarlos en el horno hasta que queden bien negros y tostados. Esto es lo que hice yo para dejar espacio a los jóvenes cubanos y dejarles ganar.

Para los Borrachos quemaos no importan los ingredientes del relleno, da igual: lo que sea va a tener sabor a masa de hojaldre quemada.
Pero que conste: aun así, mi tapita se ganó un voto, así quedando mejor que muchas otras y también de la ganadora de la pasada edición que esta vez no se llevó ninguno juajuajuajua :D



COPOS DE NIEVE APISTACHADOS per Laura Clavero.

INGREDIENTS:
-100 gr formatge philadelphia
-100 gr formatge mascarpone
-100 gr formatge manchego
-200 gr festucs
-150 gr tomàquets cherry

PREPARACIÓ:
posem els 3 tipus de formatge en un recipient i els barregem amb el minipimer fins aconseguir una massa.
Amb la massa fem boletes petitetes.
A banda agafem tots els festucs i els triturem amb el morter. No triturar fins el punt que es converteixi en pols, si no que quedin en trossets petits.
Agafem les boletes de formatge i les arrebossem amb els festucs triturats.
Finalment tallem els tomàquets cherry per la meitat i cada meitat la posem a sobre de la boleta arrebossada com si fos un barret.
Per aconseguir que quedi el tomàquet  subjecte, posem un escuradents al mig i  llestos per menjar!!!!